Polska kuchnia wyrusza do Japonii z mocnym wsparciem. Ferment Group i Stalgast łączą siły w ambitnym projekcie Stalgast on Tour: Japan 2025. W jubileuszowym roku firma została partnerem kulinarnej misji szefów kuchni ujętych w przewodniku Michelin, którzy w Tokio zaprezentują nowoczesną polską gastronomię. To dowód, że dobra współpraca może napędzać rozwój całej branży.
Autorem publikacji jest Agata Godlewska.
Od dłuższego czasu obserwuję, jak na naszych oczach dynamicznie zmienia się branża gastronomiczna. To już nie te same realia funkcjonowania i działania biznesowego co kilka lat temu przed pandemią. Otworzyliśmy nowy rozdział, który dla wielu przedsiębiorców z gastro okazał się dużym wyzwaniem, dla innych stał się jednak szansą na umocnienie pozycji i rozwój. Nie będzie tajemnicą, jeśli napiszę, że na rynku gastronomicznym przetrwały te firmy, których spójna wizja, wiedza i kompetentni pracownicy stanowią filar działalności. Mimo perturbacji związanych z wysokimi kosztami, brakiem rąk do pracy czy nowymi oczekiwaniami konsumentów, oni nadal działają – i to z sukcesem.
Znam kilku takich restauratorów – i nikogo nie zaskoczę, jeśli napiszę, że jednym z nich jest Daniel Pawełek, który w ciągu ostatnich 15 lat zrewolucjonizował polską i warszawską gastronomię. Jego restauracje, zrzeszone pod szyldem Ferment Group, od lat zdobywają branżowe nagrody i wyróżnienia, a sam Daniel Pawełek dwukrotnie otrzymał tytuł TOP Restaurator od magazynu Forbes. Ukoronowaniem dotychczasowej drogi była z pewnością gwiazdka Michelin, którą w 2024 roku zdobyła jego restauracja Rozbrat 20. Pozostałe miejsca należące do grupy – takie jak Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill czy Le Braci – również zostały docenione przez inspektorów Michelin Guide.
Od lat jestem blisko branży gastronomicznej i wiem jedno: jeszcze więcej można zdziałać we współpracy z zaufanymi partnerami. Takimi, którzy mają nie tylko świetny produkt czy usługę, ale przede wszystkim dzielą podobną wizję i wartości. Właśnie dlatego z radością przyjęłam wiadomość o współpracy Ferment Group z firmą Stalgast – liderem wśród producentów sprzętu gastronomicznego w Polsce. To relacja zbudowana na zaufaniu i doświadczeniu, a także przykład wzajemnego wsparcia w najtrudniejszych momentach, jak czas pandemii czy powódź w 2024 roku, gdy Stalgast aktywnie pomagał przedsiębiorcom.
W 2025 roku Stalgast świętuje 35-lecie działalności. Firma, od początku rodzinna, zarządzana dziś przez Michała i Macieja Koteckich, nie tylko przetrwała dynamiczne zmiany na rynku, ale konsekwentnie rozwija się jako producent i partner. Nieprzypadkowo to właśnie Stalgast został oficjalnym partnerem wyjątkowego wyjazdu szefów kuchni Ferment Group do Japonii.
Stalgast oficjalnym partnerem kulinarnej misji Ferment Group w Japonii
5 czerwca 2025 roku zespół Ferment Group – pięciu szefów kuchni ujętych w przewodniku Michelin Guide – wyruszy do Japonii. Celem podróży jest udział w prestiżowym wydarzeniu organizowanym przez Polską Organizację Turystyczną oraz Ambasadę RP w Tokio. Podczas gali wręczenia Nagrody im. Marii Skłodowskiej-Curie odbędzie się wyjątkowa kolacja, promująca nowoczesną polską kuchnię. Jej autorami będą Bartosz Szymczak (Rozbrat 20, 1* Michelin), Piotr Wójcik (Koneser Grill, Michelin Bib Gourmand), Marek Burakowski (Butchery & Wine), Przemysław Samul (Le Braci, Michelin Bib Gourmand) oraz Sebastian Wełpa (Kieliszki na Próżnej, Michelin Bib Gourmand).
Kolacja przygotowana przez szefów kuchni Ferment Group ma być kulinarną wizytówką Polski – okazją do zaprezentowania japońskim gościom i mediom jakości, jaką reprezentują najlepsi polscy kucharze. To także krok w budowaniu międzynarodowej obecności nowoczesnej polskiej gastronomii. Stalgast, jako partner tego wydarzenia, wspiera nie tylko ideę promocji rodzimej kuchni, ale również pokazuje, że polska technologia może być naturalnym zapleczem dla ambitnych, światowych projektów kulinarnych.
Wizyta w fabryce – transparentność i wspólna wizja jakości
Przygotowania do wyjazdu do Japonii poprzedziła wizyta przedstawicieli Ferment Group w fabryce Stalgast w Radomiu. Miałam przyjemność w niej uczestniczyć jako obserwatorka i rozmówczyni – i z uznaniem przyglądałam się, jak szybko obie strony złapały wspólny język. Do Radomia przyjechali: Daniel Pawełek oraz jego szefowie kuchni z Ferment Group. Gospodarzami wizyty byli Michał i Maciej Koteccy – członkowie zarządu Stalgast, którzy pokazali nam nie tylko linię produkcyjną, ale i całe zaplecze technologiczne oraz logistyczne firmy.
Z bliska mogliśmy zobaczyć, jak powstają meble ze stali nierdzewnej, zmywarki z linii AQUA oraz wiele innych produktów, które trafiają do profesjonalnych kuchni w całej Polsce i Europie. Szefowie kuchni Ferment Group nie kryli zainteresowania – zadawali pytania o najdrobniejsze szczegóły, sprawdzali wykończenia i rozwiązania techniczne, które mogą ułatwić codzienną pracę w kuchni. Transparentność procesów produkcyjnych, dbałość o jakość i zaangażowanie ludzi – to wszystko zrobiło na gościach duże wrażenie.
Jak powiedział Daniel Pawełek: „Byłem pod ogromnym wrażeniem nie tylko skali i jakości fabryki, ale też ludzi, którzy ją tworzą. Spotkanie z producentem okazało się pouczające, ale też inspirujące – zrodziło wiele pytań, pomysłów i refleksji. Taka wymiana doświadczeń jest bezcenna”.
Nowy rozdział, nowe możliwości
Rok 2025 już jest wyjątkowy – i to nie tylko z powodu okrągłego jubileuszu Stalgast. Polska realnie odzyskuje swoją pozycję na kulinarnej mapie Europy – pojawiają się kolejne gwiazdki w przewodniku Michelin, a Gault & Millau znów działa na naszym rynku. Wszystko to pokazuje, że polska gastronomia – dzięki takim postaciom jak Daniel Pawełek i takim partnerom jak Stalgast – może mierzyć coraz wyżej.
Projekt Stalgast on Tour: Japan 2025 to coś więcej niż zagraniczny wyjazd – to przykład dobrze przemyślanej współpracy, opartej na wspólnym rozumieniu jakości, nowoczesnego podejścia i wysokich standardów. To także wyraźny sygnał dla branży, że nawet w wymagających czasach warto stawiać na długofalowe relacje i ambitne działania.
Trzymam kciuki za sukces tokijskiej kolacji i z ciekawością czekam na kolejne odsłony tej współpracy.
